LORE # 2: L'histoire de l'économie du poulet rôti

Les prix des biens, des services et des aliments augmentent chaque année. Cependant, un oiseau doré a gardé un prix magique de 4,99 $ depuis 1985.

C’est samedi à 18 heures et vous êtes au beau milieu de la ruée vers les épiceries. Costco est emballé avec le tumulte des familles qui courent pour prendre de la nourriture et vous atteignez la section de la volaille et de la viande avec un caddie à moitié vide. Juste avant d'atteindre les steaks, vous remarquerez une section pleine de 3 lb. poulets rôtis entiers, entièrement cuits, assaisonnés et prêts à servir pour 4,99 $. Vous commencez immédiatement à comparer le prix indiqué à un paquet de poitrines de poulet congelées à 4,99 $ la livre et vous vous rendez compte que vous avez oublié de préparer le dîner pour la famille.

Il faudrait plus d’argent pour acheter un poulet non cuit, le saler avec vos épices et le cuire au four que pour en acheter un déjà préparé et commencer à manger. Alors vous en emportez un, vous vous interrogez toujours sur le marché, et votre famille mange des cuisses de poulet, des sandwiches et des tacos pour le reste du week-end.

L’un des plus grands exploits de l’humanité est de maîtriser l’efficacité de la préparation des poulets de rôtisserie pour les masses.

Semble familier? Vous êtes 1 personne sur 60 dans l'année qui a vécu la même chose. À l’époque où le consommateur est à l'aise, le poulet rôti a enfreint les règles traditionnelles de la cuisson pour économiser de l'argent. Pour une famille de quatre personnes, un poulet rôti remplit tout un repas - sel, saumure et tout - tout en satisfaisant le portefeuille et la palette de bienfaits dorés, chauds et parfumés aux herbes.

La seule chose qui dure plus longtemps que le goût persistant est la question: pourquoi le poulet rôti est-il si bon marché?

L'histoire

Pour les consommateurs, le poulet supplémentaire est un petit achat qui ajoute une grande quantité de valeur (et de protéines). La caractéristique la plus commune d'une vente de poulet rôti est le fait qu'il s'agisse d'un achat impulsif parmi les centaines de choix que vous faites lors de l'achat. Le principal facteur de motivation est l’idée d’économiser du temps et de l’énergie après une heure environ d’achats. Vous savez que votre panier complet de nourriture pour la semaine coûte en moyenne 200 USD par semaine (ou 770 USD par mois) et que 4,99 USD est un petit supplément en proportion avec un bénéfice immédiat.

Mais vous pourriez être une exception. Vous pourriez être un «sélectionneur de cerises» qui a uniquement besoin d'un poulet à rôtir et qui ne se rend que chez Costco pour l'acheter. Dans la plupart des cas, vous êtes encore plus susceptible de faire des achats impulsifs, mais au lieu que le poulet soit au centre de vos motivations, tous les autres produits du marché respectent vos habitudes de consommation. Par conséquent, votre intention initiale de dépenser seulement 4,99 $ + taxes, excluant les calories provenant de l’essence et les calories consommées, devient un problème de poulet Costco de 185 $.

Selon CNBC, les consommateurs dépensent 5 400 dollars par an en achats impulsifs. La nourriture et les courses en tête de liste. Lire la suite: https://www.cnbc.com/2018/02/23/consumers-cough-up-5400-a-year-on-impulse-purchases.html

Mais la psychologie de la demande des poulets rôtis ne suffit pas à expliquer le faible prix des poulets rôtis car, après tout, les supermarchés perdent encore de l'argent.

Lorsque d'autres élevaient leurs prix de poulet de 4,99 $ à 5,99 $, nous étions disposés à manger entre 30 et 40 millions de dollars par an en marge brute en le maintenant à 4,99 $. C'est nous. C'est ce que nous faisons. - Richard Galanti, directeur financier de Costco, dans le Seattle Times.

Pour les supermarchés, la tarification en perte de poids n’est que le sommet de l’iceberg. L’explication la plus communément expliquée en ligne est que la marge bénéficiaire négative des ventes de poulet rôti est compensée par l’accroissement estimé des ventes d’autres produits, en particulier de compléments tels que la salade de chou ou la salade de pommes de terre incluse dans une offre groupée.

Une explication plus sophistiquée est que les supermarchés comme Costco profitent de la publicité consistant à maintenir les prix pour attirer les clients. Après tout, la philosophie d’entreprise de Costco en tant que géant d’un club d’entrepôt membre est de contenir les prix tout en traitant les clients et les distributeurs de la même manière.

Des auxiliaires de la communauté tels que la page de fans Costco sur le poulet rôti sur Facebook servent à attirer les clients désireux d’en savoir plus sur le poulet et les raisons de son prix. Les acheteurs avertis pourraient même aller jusqu'à Costco pour rechercher d'autres produits uniques, tels que le hot dog à 1,50 USD ou la version Costco contrefaite de l'anneau iconique contrefait de Tiffany.

Mais au-delà des poulets rôtis étant aussi bon marché, se pose la vraie question: pourquoi les prix n’ont-ils pas augmenté et qu'est-ce qui les maintient bas?

L'histoire réelle (logistique)

La vérité sur les raisons pour lesquelles les prix du poulet rôti sont bas et le resteront provient des responsables de la logistique et des analystes du secteur financier.

Un responsable de la logistique vous dira ceci: les poulets cuits auront le même coût que les poulets non cuits. La cuisson d'un poulet signifie que les jus, les graisses et les huiles sont éliminés, ce qui signifie que le poulet rétrécit avec son poids. Pour ramener le poids du poulet à 3 lb. référence, environ 1/2 livre d’eau salée est injectée. D’un autre côté, un poulet congelé conserve son poids entièrement augmenté et entièrement pris en compte, jus et matières grasses compris, ce qui supporte le coût perçu plus élevé du poulet par livre. En d'autres termes, vous pensez économiser de l'argent car au lieu de payer pour les graisses, vous payez pour l'eau.

Les produits des supermarchés sont plus que satisfaisants, en particulier si l’on considère les caractéristiques de chaque produit en tant qu’investissements individuels dans les stocks d’un portefeuille de magasins.

La durée de conservation est tout aussi importante pour le contenu du produit à base de poulet. La date de péremption des produits contrôle intrinsèquement les prix, car il faut maintenir un équilibre entre maintenir les prix suffisamment bas pour que les clients puissent acheter des biens et maintenir les prix suffisamment élevés pour conserver un profit. Lorsque l'on compare les pratiques de transformation et de fabrication, les différences de prix entre le poulet cuit et le poulet non cuit sont justifiées et donc, d'un point de vue commercial, également soutenues livre par livre.

Sur l'affichage public, un poulet rôti passe 2 à 4 heures sous une lampe chauffante, après quoi il sèche. Semblable aux fruits secs, le poulet rôti séché non vendu peut être appliqué à d’autres produits, tels que la salade au poulet ou la soupe aux nouilles, qui sont disponibles en interne. Le transfert de ressources couvre efficacement le risque de baisse des stocks invendus.

En public, un poulet congelé peut durer 1 à 2 jours au réfrigérateur ou 1 an au congélateur. La différence radicale en dit long. Une durée de conservation plus longue signifie que le risque qu'un produit soit non vendu est beaucoup plus bas, ce qui justifie un prix plus élevé. Étant donné que les supermarchés ne subissent pas de pression pour maintenir un solde en date de péremption, ils peuvent se permettre de payer plus cher les poulets congelés.

La vraie histoire (des affaires)

Un analyste du secteur financier vous dira ceci: les poulets cuits en tant que produit de base sont en mesure de voir un changement. Tout le monde sait que le procédé Farm-To-Table est complexe, en particulier lorsque plus de 50 milliards de poulets dans le monde sont abattus chaque année.

Comme vous pouvez le constater, il y a plus de poulets que de personnes. En 2019, la population des États-Unis était d'environ 328 millions d'habitants en comparaison.

Aux États-Unis seulement, environ 9 milliards de poulets sont tués pour leur chair chaque année et 305 millions de poules sont utilisées pour leurs œufs. Le monopole de la production et de la distribution à grande échelle est principalement contrôlé par Tyson Foods Inc., Perdue Farms Inc. et Pilgrim’s Pride Corp.

La position unique de Costco en tant que roi incontesté des poulets rôtis, menant au chiffre d’affaires des poulets, confère à la société une capacité tout aussi unique pour entrer et rivaliser avec les superpuissances du secteur. Comme Costco est en mesure de maintenir les facteurs d'offre et de demande à grande échelle avec la preuve du prix de 4,99 $, Costco envisage d'ouvrir un élevage de poulets de 440 millions de dollars pour fournir 100 millions de poulets, soit 40% de ses besoins annuels en poulet, ce qui couvre complètement la demande en stocks de poulets rôtis de 60 millions de poulets.

Selon Craig Wilson, vice-président et directeur général du marchandisage de Costco, la date prévue pour le début de la transformation de la volaille à Fremont (Nebraska) est fixée à septembre 2019. La marque de commerce de Costco, Kirkland, sera propriétaire de l’usine sous le nom de Lincoln Premium Poultry. Le Nebraska a été choisi en raison de la faiblesse des prix du maïs, ce qui signifie que les poulets seront élevés avec des aliments abondants et bon marché.

Selon le gouverneur du Nebraska, Pete Ricketts, le projet devrait avoir un impact économique de 1,2 milliard de dollars par an.

Une idée plus globale est qu'une position concurrentielle dans l'industrie du poulet permet à Costco d'être bien placé pour détenir une part du marché dans les produits et la distribution. En savoir plus: https://www.barrons.com/articles/costco-stock-might-be-a- good-buy-because-apparently-people-want-27-pound-tubs-of-macaroni-and-cheese -51547726783

L’avantage concurrentiel de Costco est d’entrer dans le secteur de la distribution du poulet en tant qu’opérateur de club de vente en gros. Cela signifie que la chaîne d'approvisionnement de Farm-To-Table est configurée de la manière la plus efficace - en connectant un entonnoir plus large de clients acheteurs et clients au produit.

Le voyage d’un poulet après la mort est un autre voyage en soi. En savoir plus: https://www.chickencheck.in/farm-to-table/

D'après le diagramme, Costco approvisionne à partir du haut de la chaîne d'approvisionnement, de la ferme à la table, plutôt que de l'approvisionnement à partir du bas. Cela signifie que les activités d'élevage, de transformation et de commercialisation des poulets au sein d'un système de distribution intégré verticalement sont gérées plus efficacement le long d'une chaîne de propriété.

La morale de l'histoire

Les poulets rôtis sont un produit unique qui commence par un marketing amélioré sur le plan psychologique et se termine par une diversification logistique et des stratagèmes pour attaquer un monopole.

Compte tenu des facteurs déterminants dans la manière dont le poulet est distribué, le légendaire prix de 4,99 $ est justifié et reste ici. Alors que des millions de familles sont heureuses et que de grands supermarchés comme Costco maintiennent leurs bénéfices, tout le monde y gagne.

Pensez simplement à cette bouteille de merlot en sortant.

Un grand merci aux centres de recherche de l’École de gestion Sauder de l’Université de la Colombie-Britannique d’avoir fourni les terminaux Bloomberg, l’accès à ResearchGate et des bases de données de sources validées pour améliorer la portée de la recherche.

Pour des informations plus détaillées ou des questions, n'hésitez pas à commenter ci-dessous ou envoyez-moi un email (aaronjyen@gmail.com).